隨著氣溫的攀升，夜經(jīng)濟正成為拉動消費增長的又一重要力量。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年5月全國餐飲收入4578億元，同比增長5.9%，而夜間餐飲消費在其中占比持續(xù)提升成為共識。

7月11日，美團團購發(fā)布“夏日不宅家”美食攻略顯示，今年暑期，“晝伏夜出”正在成為餐飲消費新寵，各地夜宵市場愈加火熱。7月以來，平臺上的“夜宵團購套餐”關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比上月增長98%，00后搜索占比最高，烤肉自助、川菜、烤串等備受青睞。

從城市分布看，數(shù)據(jù)顯示，廣東成為“夜宵王者”，7月以來夜間堂食訂單量（18時至次日6時）穩(wěn)居全國第一，同比增長超21%?！疤K超效應(yīng)”帶動下，江蘇省7月份的烤串品類夜間堂食線上交易額已躍居全國第一，南京、蘇州夜間堂食交易額躋身全國前十。7月以來，東北三省燒烤線上訂單量同比增長101%；江浙滬魚鮮類夜間堂食交易額增長40%以上。

消費偏好上，“質(zhì)價比”將成為夏日夜宵關(guān)鍵詞。美團研究院高級研究員柴銳表示，僅燒烤消費中，去年以來，61元至90元人均消費區(qū)間以及91元至120元人均消費區(qū)間的訂單占比持續(xù)提升，61元至90元人均消費區(qū)間更是反超30元以下人均區(qū)間，成為訂單數(shù)占比最高的人均區(qū)間。這說明，消費者的深夜食堂并不僅僅是追求低價，而是更看重質(zhì)價比，對餐廳的口味、環(huán)境和服務(wù)都提出了更高的要求。

記者注意到，面對夜間旺盛的消費需求，頭部餐飲公司動作頻頻。以火鍋龍頭為例，海底撈瞄準6月至8月的夜宵黃金期，在近期推出了多款夏季新品的“夜宵菜單”，涵蓋了鍋底、涮品、小吃、飲品以及燒烤，為夜經(jīng)濟注入了更多的活力。

在全國統(tǒng)一產(chǎn)品外，海底撈也在持續(xù)深耕區(qū)域化特色。今年夏季，在云南區(qū)域上新鮮舂酸湯鍋，選用西雙版納樹番茄、酸木瓜經(jīng)天然發(fā)酵而成，酸味醇厚，搭配現(xiàn)場手工制作，成為當(dāng)?shù)匾瓜鼰衢T選擇。數(shù)據(jù)顯示，2024年海底撈全年推出了超200款區(qū)域特色菜品，包括陜西油潑辣子鍋底、湖北藕湯鍋底等。

值得一提的是，當(dāng)下的餐廳業(yè)態(tài)持續(xù)突破傳統(tǒng)邊界，通過場景創(chuàng)新成為激活夜經(jīng)濟的重要載體。商務(wù)部、國家發(fā)展改革委日前聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法》（以下稱《辦法》）6月15日已正式實施。本次《辦法》修訂大幅增加了餐飲業(yè)促進內(nèi)容，對完善餐飲業(yè)管理機制、促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

其中，《辦法》還對餐飲業(yè)健康規(guī)范發(fā)展提出了相應(yīng)要求，鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)展大眾化餐飲、社區(qū)餐飲、綠色健康餐飲，提升服務(wù)品質(zhì)，創(chuàng)新消費場景，豐富餐飲供給。

海底撈在創(chuàng)新消費場景方面也動作頻頻。據(jù)悉，海底撈于今年1月在廣州推出全國第一家夜宵主題店，截至6月底，已在深圳、北京、上海、蘇州、杭州、鄭州等城市布局了近30家夜宵主題店。

此外，海底撈還在全國布局鮮切主題店，涵蓋牛肉、羊肉、雞肉、鮮活海鮮等品類，據(jù)悉，目前海底撈已在深圳、廣州、上海等24個城市開出數(shù)十家各類主題門店。

海底撈相關(guān)負責(zé)人對記者表示，鑒于市場反應(yīng)積極，未來將在更多城市推出夜宵主題類門店。從新品迭代到場景創(chuàng)新，海底撈的多項舉措受到了年輕人喜愛。未來，隨著夏日夜經(jīng)濟的持續(xù)升溫，“產(chǎn)品+場景+文化”的融合消費場景將會成為年輕人的選擇，也將為消費繁榮增添更多的活力。

除了海底撈外，為更好迎接夜間消費客流，不少餐企增設(shè)了夜宵團購套餐或者打造夜宵主題店。同時，在旺盛的夜間需求下，餐飲店亮燈的時間越來越長。

美團數(shù)據(jù)顯示，目前，全國已有超11萬家餐飲門店在美團平臺上“點亮”了“全天營業(yè)”標識，7月以來提供24小時餐飲服務(wù)的線上門店數(shù)同比增長48％，平臺設(shè)置的“24小時”篩選標簽為這類商家提供了專屬流量。為持續(xù)借勢夜間經(jīng)濟，延續(xù)消費熱情，美團團購還將發(fā)放百萬夜宵補貼。